Bí quyết để có một bát súp mì Thái ngon

Súp mì (noodle soup) là món ăn rất phổ biến ở Thái Lan, xưa vốn được bán trên các khu chợ nổi. Ngày nay, nó đã trở thành món ăn đường phố khá thịnh hành ở đất nước Chùa vàng.

Súp mì (noodle soup) là món ăn rất phổ biến ở Thái Lan

Món này thường được chế biến cùng với tiết canh, giá đỗ, và một vài lát thịt heo hoặc thịt bò. Tuy nhiên, để order đúng một bát súp mì với đầy đủ các nguyên liệu cần thiết khi du lịch ở Thái Lan, là điều không dễ dàng gì. Thậm chí có người trong lần gọi đầu tiên món này đã phải chịu thất bại thảm hại. Tất nhiên khi người phục vụ mang ra thì nó vẫn là một bát mì, chỉ có điều là nó không thật sự đúng như mong đợi.

Dưới đây là công thức hoàn hảo cho một bát súp mì chuẩn Thái Lan –  món ăn phù hợp để ăn nhẹ vào ban đêm ở nước này (các thành phần sau đây được liệt kê theo thứ tự từ trên xuống và bạn cần phải lựa chọn theo đúng thứ tự như vậy).

Loại mì

Hầu hết người Thái đều bắt đầu gọi món súp mì bằng cách lựa chọn loại mì. Dưới đây là bốn lựa chọn chính:

• Woon sen: loại mì sợi nhỏ, trong như thủy tinh, mì đậu (ở Việt Nam gọi là miến, bún Tàu, bún Táo)
• Sen Lek: một loại bánh phở mỏng (giống như sợi mì pad Thái)
• Sen mii: mì trứng, có màu vàng hoặc trắng
• Sen yai: sợi mì lớn, mì gạo (giống như sợi mì trong món Rad na hoặc Pad see ew)
• Mì Mama: một loại mì gói của Thái Lan.

Mỗi loại mì khác nhau cho ra một bát súp mì Thái với hương vị khác nhau. Đương nhiên, nhìn chung thì tất cả đều như nhau nhưng với một số người thì món kuay tiew (được làm từ mì gạo cán dẹt xào (tương tự như món mì sợi Ý) dùng với nước sốt trắng hoặc sẫm màu, một chút belachan (mắm tôm), nước sốt me, giá đỗ, lá thơm Trung Quốc, lạp xưởng và sò) là lựa chọn vượt trội so với những loài mì khác.

Loại nước dùng

Có người thích dùng mì khô, nhưng cũng có người thích ăn có nước dùng, thậm chí là đánh giá cao tác dụng của nước dùng. Có một số loại nước dùng như sau:

• Nam sai: nấu theo tiêu chuẩn nước dùng của món kuay tiew.
• Nam tok
• Tom yum: Rất nhiều du khách đã quá quen thuộc với loại gia vị trong món Tom Yum nổi tiếng này.

Loại thịt

Đến đây có thể nói là bạn gần như đã có một bát súp mì Thái hoàn hảo. Tất cả những gì còn lại là phần trang trí. Thịt lợn và thịt gà là hai loại thịt được sử dụng nhiều nhất tại Bangkok; ở Chiang Mai thì thịt lợn và thịt bò. Một số nơi còn sử dụng cá và thịt vịt.

Tất nhiên, bạn cũng có thể order món mì của bạn với thịt viên chiên hoặc thịt viên nấu chung với nước súp, thêm một vài miếng hoành thánh (wontons) chiên giòn.

Riêng về gia vị thì cần có sự kết hợp của các loại gia vị sau:

• Ớt bột khô đỏ: cho nước dùng thêm phần đậm đà
• Nước mắm: nếu bạn muốn ăn mặn thêm một chút
• Đường
• Dấm và ớt xanh thái lát: càng chua càng cay càng ngon.

Và bây giờ thì: TẬN HƯỞNG THÔI!